可能性（LIKELIHOOD）：
1、非常不可能，大于10年或从未发生过；
2、可能性小，每年发生一次或更长间隔；
3、有可能发生，每年不超过3次；
4、可能性较大，每月发生或每年大于3次；
5、发生频繁，每周或更少间隔。
严重性（SEVERITY）：
1、对健康无负面影响；
2、导致轻微过敏反映或较轻健康负面影响，影响范围局限在个别消费者；
3、对健康造成负面影响需就医解决（如牙齿损伤，出血等），影响范围较大；
4、对健康造成严重负面影响，影响范围大（异物吞食、肠胃炎、呕吐等）；
5、导致消费者健康出现不可逆转负面影响，如：死亡（严重过敏反映或食物中毒等）。
风险等级（HAZARD RATING）=可能性 × 严重性
风险级别≤9时，一般控制措施或前提条件即可；
风险级别>9时，需要考虑采取有效控制措施，并监控控制效果。需对控制措施进行CCP点判定。